Cassoulet

SCHWIERIGKEITSGRAD
Anspruchsvoll Anspruchsvoll
KOCHZEIT
Über 2 Stunden Über 2 Stunden
PORTIONEN
6-8 6-8
Cassoulet
HAUPTZUTATEN
  • Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 400 g weiße Bohnen (Typ Lingot)
  • 3 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
  • 3 Karotten, gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie, gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 200 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 500 g Confit de Canard mit 6 Entenkeulen (alternativ fertig aus dem Glas)
  • 250 g Lammschulter, grob in Stücke geschnitten
  • 600 g scharfe Bratwürste, in Scheiben geschnitten
  • 150 g Speck, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bouquet garni (bestehend aus Thymian, Lorbeer und Salbei)
  • 500 ml Entenfond
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 200 g Paniermehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt

  • Zubereitungsart

  • 1
    Am Tag zuvor die Bohnen in reichlich Wasser geben und über Nacht einweichen.
  • 2
    Am nächsten Tag die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser für ca. 90 Minuten kochen. Währenddessen in einer Pfanne etwas Entenschmalz vom Confit de Canard auslassen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin anschwitzen. In eine Schüssel geben, die stückigen Tomaten dazugeben, kräftig salzen, pfeffern und beiseite stellen. Die Bohnen abgießen, das Wasser dabei auffangen und zum Gemüse geben.
  • 3
    Nun in der gleichen Pfanne nacheinander Lammschulter und Bratwürste anbraten. Eventuell noch etwas Schmalz dazugeben.
  • 4
    Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden des Bräters mit den Speckscheiben auslegen und mit einem Teil des Gemüses bedecken. Dann Fleisch, Confit de Canard und Würste darauf verteilen, das Bouquet garni dazu legen und mit dem Rest des Gemüses abdecken und nochmals pfeffern. Mit Fond und Weißwein übergießen. Sollte das Cassoulet im Verlauf des Schmorens trocken werden, etwas Kochwasser der Bohnen dazu geben.
  • 5
    Das Paniermehl auf der Oberfläche verteilen und so für mindestens 4 Stunden backen. Es bildet sich beim Schmoren immer wieder eine Kruste, die traditionell sieben Mal untergerührt werden soll. Zum Servieren mit der Petersilie bestreuen.