Curry-Fischpastete mit Kokos-Blumenkohl-Püree

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 1 Stunde Unter 1 Stunde
PORTIONEN
4-6 4-6
Curry-Fischpastete mit Kokos-Blumenkohl-Püree
HAUPTZUTATEN
  • Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 550 g Kartoffeln
  • 500 g Blumenkohl, zu Röschen zerteilt
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 ca. 5 cm großes Stück Ingwer, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
  • 1 Bund Koriander
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Kurkuma
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Limette
  • 1 ½ EL Maismehl
  • 500 g gemischter Fisch für Fischpastete oder gewürfelter Weißfisch, beispielsweise Dorsch oder Seelachs
  • 250 g Riesengarnelen, roh
  • 200 g tiefgefrorene Erbsen
  • 100 g frischer Spinat
  • 100 g Kokosnusscreme

  • Zubereitungsart

  • 1
    Kartoffeln schälen und würfeln und in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15 Minuten kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit den Blumenkohl zugeben und für den Rest der Zeit mitkochen. Sobald das Gemüse gar ist, abgießen und beiseitestellen.
  • 2
    Kokosöl im Gourmet-Profitopf (Durchmesser 30 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch, Chilischote und fein gehackte Korianderstängel sowie eine Prise Salz zugeben und 1 weitere Minute garen.
  • 3
    Currypulver und Kurkuma darüberstäuben und 1 Minute garen, bis die Gewürze an der Zwiebel haften. Brühe und anschließend Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Temperatur reduzieren und 10 Minuten einköcheln lassen.
  • 4
    Ein wenig Sauce mit einer Tasse abschöpfen. Anschließend das Maismehl in die Flüssigkeit in der Tasse rühren, sodass eine dicke Paste entsteht. Die glatte Maismehlmischung wieder in den Topf geben und rühren, bis die Flüssigkeit dick und cremig ist. Ahornsirup und Limettensaft unterrühren.
  • 5
    Fisch, Garnelen und Erbsen zugeben, Spinat unterrühren, bis er sich leicht kräuselt, und den restlichen Koriander darüberstreuen (ein wenig zum Garnieren beiseitestellen). Von der Herdplatte nehmen.
  • 6
    Für die Kruste die gekochten Kartoffeln und den Blumenkohl mit der Kokosnusscreme zum einem Püree verarbeiten. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 7
    Das Püree vorsichtig über den gemischten Fisch geben und mit der Rückseite eines Löffels ein Schuppen- oder Wellenmuster in das Püree zeichnen. In den Backofen stellen und 25 Minuten backen. Damit die Kruste besonders knusprig wird, 2–3 Minuten den Grill einschalten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  • 8
    Mit frischem asiatischen Blattgemüse servieren.
  • 9
    Anmerkungen des Kochs: Für die Kruste können vorhandene Blumenkohlreste mit in die Fischsauce gegeben werden. Für das Extra an Kokosknusper können Sie Kokosraspeln über das Püree geben, bevor Sie den Topf in den Backofen stellen. Diese Pastete kann auch gut vorbereitet und später gebacken werden. Denken Sie daran, die Backzeit um 5–10 Minuten zu verlängern, falls die Pastete vor dem Backen Kühlschranktemperatur hat.