Erbsen-Risotto mit Flusskrebsen

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 1 Stunde Unter 1 Stunde
PORTIONEN
2-4 2-4
Erbsen-Risotto mit Flusskrebsen
HAUPTZUTATEN
  • Reis & mehr
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 1 l Geflügelfond, leicht gesalzen
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 350 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
  • 150 ml Weißwein
  • 12 Flusskrebse
  • 200 g TK-Erbsen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 Bund gemischte Kräuter wie Koriander, Estragon, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Zitronenmelisse, abgezupft und fein geschnitten
  • 5-6 EL Parmesankäse, frisch gerieben
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer

  • Zubereitungsart

  • 1
    Den Fond erhitzen, warm halten. Die Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter im Gourmet-Profitopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  • 2
    Nur so viel Fond zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Fond nachgießen, sobald dieser vom Reis fast aufgesogen ist, TK-Erbsen untermischen und die letzten 5 Minuten mitgaren.
  • 3
    Inzwischen die Flusskrebse in einen ausreichend großen Topf mit siedendem (!) Salzwasser hineingeben und jeweils eine Minute kochen lassen. Flusskrebse herausnehmen, Scheren und Schwänze auslösen und warm halten.
  • 4
    Restliche Butter, Kräuter und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Ganze zugedeckt ca. 2 Minuten ziehen lassen. Risotto auf Tellern anrichten, die Flusskrebse darauf verteilen und sofort servieren.