Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Salz bedeckten Backblech verteilen. Ca. eine Stunde lang im Ofen backen, bis sie innen weich und luftig sind. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das Innere entfernen, so lange die Kartoffeln noch heiß sind.

Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Ricotta und Eigelbe hinzufügen, würzen und gut vermischen. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis sich ein glatter Teig ergibt. Zum Schluss den gehackten Basilikum und die Zitronenzeste unterziehen.

Den Gnocchi-Teig 3 bis 5 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in mundgerechte quadratische Stücke schneiden. In einem Topf die Gnocchi ca. 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen und das restliche Wasser abtropfen lassen.

Das Kochwasser abgießen. Einen Topf (30 cm) und bei mittlerer Hitze die Gnocchi in Butter und Zitronensaft anbraten. Dabei auch Babyspinat, Erbsen und geröstete Pinienkerne mitbraten. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.