Für den Honeycomb Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Für ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis alles eine goldbraune Farbe annimmt.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Öl einfetten.

Nun den Honeycomb fertigstellen. Dazu den Herd ausschalten und das Natron mit einem Schneebesen unterrühren. Für ca. 10 Sekunden weiterrühren, bis eine schaumige goldfarbene Mischung entstanden ist. Diese Mischung auf das ausgelegte Backblech geben und für ca. 2 Stunden an einem trockenen Ort auskühlen lassen.

Für das Karamell nun den Zucker und das Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, um den Zucker zu schmelzen. Nach ca. 2 Minuten die Hitzestufe erhöhen und das Karamell für 5 Minuten kochen lassen. Sobald es eine karamellfarbene Bräunung hat, den Topf vom Herd nehmen und die gesamte Sahne mit einem Kochlöffel unterrühren. Vorsicht – dabei kann es spritzen! Nun noch das Meersalz, die Butter und das Vanilleextrakt untermengen und gut verrühren und dann das fertige Karamell beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für die Schokoladentafel ein Backblech ausfetten und mit Butterbrotpapier auslegen. Die beiden Schokoladensorten in einer Schüssel in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und auf das Backblech gießen. Karamell und Honeycomb darauf verteilen und alles mit einem Kochlöffel verwirbeln.

Alles an einem trockenen Ort vollständig auskühlen lassen, dann vom Blech nehmen und in Stücke schneiden.

Tipp des Kochs:

Honeycomb kann an einem trockenen Ort ca. vier Wochen lang aufbewahrt werden.

Einfach mit einer hübschen Kordel in etwas Backpapier eingewickelt und mit einem Zweig Rosmarin dekoriert, ist es ein prima Mitbringsel für Freunde oder zu Weihnachten.