Etwas ganz Besonderes für jede Gelegenheit! In Crémant mit Vanille pochierte Pfirsiche mit geschlagener Crème fraîche oder rahmigem Naturjoghurt.
HAUPTZUTATEN
- Obst
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DIE MERINGUE
- 60 ml Eiweiß
- 110 g brauner Zucker
- 2 ml Weißweinessig
- 2 g Maismehl
FÜR DIE POCHIERTEN PFIRSICHE
- 9 Pfirsiche oder Nektarinen, am Stück oder halbiert
- 750 ml weißer Schaumwein oder Crémant
- Mark einer Vanilleschote
- Abrieb von 1 Zitrone
- 100 g brauner Zucker
- Crème fraîche oder rahmiger Naturjoghurt zum Servieren
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf 140 °C (120 °C Umluft/Gas Stufe 3) vorheizen.
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2Zwei 25 cm große Backbleche mit Backpapier auslegen.
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3Für die Meringue das Eiweiß mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Löffelweise langsam den gesamten Zucker für die Meringue zum Eiweiß hinzufügen. Dabei auf hoher Geschwindigkeit rühren. Die Mischung könnte wegen der Konsistenz des braunen Zuckers eventuell etwas körnig aussehen. Anschließend den Essig und das Maismehl unterrühren.
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4Die Meringue-Mischung in großen Löffeln auf das ausgelegte Backblech geben, dabei unbedingt immer genügendPlatz zwischen den einzelnen Portionen lassen. Dann die Meringue-Mischung 90 Minuten lang im Backofen backen. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und die Meringues imBackofen ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
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5Für die Zubereitung der pochierten Pfirsiche zunächst die Pfirsiche schälen und entkernen. Die Schale lässt sich leichter entfernen, wenn man zunächst mit einem kleinen scharfen Messer Kreuze in die Unterseiten der Pfirsiche schneidet.
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6Dann den Schaumwein, die Vanille, den Zitronenabrieb und den braunen Zucker in einen 20 cm großen Bräter von Le Creuset geben. Alles unter ständigem Rühren so lange zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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7Als Nächstes die Pfirsiche in die Masse geben, vermengen und 8–10 Minuten pochieren, bis sie weich sind. Die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
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8Die übriggebliebene Flüssigkeit zu einer sirupartigen Konsistenz reduzieren. Nach 20–30 Minuten den Herd abschalten und den Sirup abkühlen lassen.
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9Zum Anrichten den Sirup über die pochierten Pfirsiche gießen und mit den Meringues aus braunem Zucker und geschlagener Crème fraîche oder rahmigem Naturjoghurt servieren.
