Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze), 160 °C (Umluft) bzw. Stufe 4 (Gas) vorheizen.

Ochsenschwänze aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Teller Mehl und ein wenig Salz und Pfeffer vermengen und die Ochsenschwänze darin wenden. Im 3-ply-Edelstahl-Fleischtopf bei mittlerer Hitze 1 EL Öl erhitzen und darin nach und nach die Ochsenschwänze von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Ein wenig mehr Öl erhitzen und dann die Zwiebel zugeben. 5–6 Minuten glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben. Weitere 3–4 Minuten anbraten, dann die gemischten Kräuter und Lorbeerblätter darüber streuen.

Currypulver zugeben und gut verrühren, sodass es sich auf alle Zutaten verteilt. Die Ochsenschwänze zusammen mit dem gewürfelten Kürbis wieder in den Topf geben und alle Zutaten gut verrühren.

Den Rotwein zugießen und 2 Minuten köcheln. Gehackte Tomaten und Tomaten-Chutney zugeben. Schließlich den Fond zugeben und zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen und 2 ½ Stunden im Ofen schmoren. Am besten die Zutaten alle 30 Minuten verrühren, auch wenn der Eintopf nicht unbedingt umgerührt werden muss.

In der Zwischenzeit die Klöße zubereiten. Mit den Fingerspitzen Mehl, Backpulver und Butter zu einer sandartigen Masse vermengen. Kräuter und Gewürze zugeben. Nach und nach 100 ml Wasser zugeben (nicht alles auf einmal, da unter Umständen nicht alles gebraucht wird) und alles mit einer Gabel vermengen. Dann vorsichtig von Hand vermengen und nur wenige Sekunden kneten. 12 Kugeln formen, mit ein wenig Frischhaltefolie bedecken und beiseitestellen.

Nach 2 ½ Stunden den Deckel abnehmen und die Zutaten verrühren. Weitere 30 Minuten ohne Deckel garen, sodass die Sauce einreduziert wird. Mit einem Löffel an der Oberfläche schwimmendes Öl entfernen.

Topf auf den Herd stellen und leicht zum Köcheln bringen. Entweder die Klöße in den Eintopf geben oder einen großen Dämpfeinsatz von Le Creuset auf den Fleischtopf setzen. Einen kleinen Kranz aus eingefettetem Backpapier in den Dämpfeinsatz legen und die Klöße vorsichtig hineinsetzen. Deckel aufsetzen und entweder bei niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen oder im Eintopf mitkochen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.

Entweder mit Knochen servieren oder das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen und mit der Sauce verrühren. Mit grünen Bohnen und Kartoffeln Ihrer Wahl servieren.

Anmerkungen des Kochs: Wenn das Fleisch vom Knochen gelöst und wieder in den Eintopf gerührt wird, ergibt das ein tolles Ragout, das sich mit Nudeln vermengen lässt.