Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und hacken.

Die gleiche Bratpfanne kurz auswischen und Birnenwürfel, Portwein, Wasser und Zucker hinzufügen. Die Mischung erhitzen und leicht köcheln lassen, dabei die Temperatur reduzieren und in 8-10 Minuten weich garen. Die Temperatur wieder etwas erhöhen und die Flüssigkeit für ungefähr fünf Minuten zu einem Sirup einkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Stilton, Frischkäse, Butter, Petersilie und Zitronensaft mit einer Gabel gut vermischen. Zum Schluss die gerösteten Nüsse untermengen.

Zwei Le Creuset Becher bzw. kleine Förmchen oder Gläser mit Frischhaltefolie auslegen und mit der Hälfte der Käse-Nuss-Mischung füllen. Dann mit der Hälfte der Birnenwürfel befüllen. Diesen Schritt mit dem verbliebenen Käse wiederholen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde kaltstellen.

Zum Servieren die Käsetürmchen stürzen. Plastikfolie entfernen und die Pasteten auf einer Platte anrichten

Kerngehäuse der Birnenhälften auslösen, mit restlichem Birnenkompott füllen und zum Käse servieren.

Tipp: Sehr gut dazu schmecken zum Beispiel englischen Cracker ''Toast for Cheese mit Cherries, Almonds & Linseeds''.

Weinempfehlung: Die Kombination von Portwein und Stilton ist ein absoluter Klassiker. Die buttrige Textur und das kräftig-pikante Aroma des Blauschimmelkäses finden in der Kraft und Eleganz des Vintage Ports ihre perfekte Ergänzung.