Die Kartoffeln und Süßkartoffeln mit einer Reibe in grobe Raspel reiben.

Nicht abspülen, da dadurch die Stärke verloren geht. Die Kartoffeln in ein Geschirrtuch einwickeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Dadurch werden die Rösti nachher knusprig und nicht matschig. Die trockenen Kartoffeln mit Ei, Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas geschmolzener Butter übergießen und gut miteinander vermengen.

Eine großzügige Menge Olivenöl und 15 g Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur in einer 26-cm-Bratpfanne von Le Creuset erhitzen. Sobald die Butter-Öl-Mischung zu brutzeln beginnt, so viel geriebene Kartoffelmischung in die Pfanne geben, dass der Boden zu 1–2 cm bedeckt ist. Mit einem Pfannenwender flach drücken. Nach 2 Minuten etwas Butter auf das Rösti geben. 4–5 Minuten braten oder bis die Ränder knusprig und goldbraun werden.

Eine großzügige Menge Olivenöl über die Ränder des Rösti gießen. Dadurch lässt es sich besser wenden. Sobald sich das Rösti beim Schwenken der Pfanne bewegt, ist er bereit zum Wenden.

Zum Wendern die Pfanne mit einem Teller bedecken und das Rösti vorsichtig auf den Teller stürzen. Das Rösti wieder in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Wenn das Rösti etwas zerfällt, einfach wieder zusammenpressen und ein wenig länger braten.

Mit Crème fraîche, Räucherlachs, Kapern, Dill und schwarzem Pfeffer anrichten und mit fein geschnittenem Staudensellerie und eingelegten roten Zwiebeln garnieren.

Sofort servieren.