Das cremige Risotto erhält durch die Schärfe des senfigen Meerrettichs einen zusätzlichen Geschmackskick. Ein himmlisches Paar: das perfekte Hauptgericht für ein romantisches, selbst gekochtes Essen für zwei.
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 6 Tassen Hühnerbrühe
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Bund Spargel, getrimmt und in 1 ½ cm Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Butter, geteilt
- 1 1/2 Tassen Risottoreis
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 3 1/2 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
- 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano, gerieben
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
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Zubereitungsart
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1Erhitzen Sie den Fond in einem Kochtopf, bis er kaum noch köchelt. Warm halten.
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2In der Zwischenzeit die zähen grünen Spitzen vom Lauch entfernen und der Länge nach halbieren. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocknen. Den Lauch in sehr dünne Scheiben schneiden, quer durchschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, dann abkühlen lassen.
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3In einer gusseisernen Sauteuse bei mittlerer Hitze Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Lauch zugeben und glasig dünsten, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird. Den Reis hinzufügen und umrühren, um ihn mit Öl und Butter zu bestreichen. Duftend kochen lassen, etwa 3 - 4 Minuten. Den Wein einfüllen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast ganz aufgesogen ist.
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4Die warme Brühe Kelle für Kelle hinzuzufügen. Alle paar Minuten rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Den Vorgang mit weiteren Kellen Brühe wiederholen und rühren dabei oft umrühren, bis die Brühe jedes Mal absorbiert ist. Nach 30 - 35 Minuten sollte der größte Teil der Brühe aufgebraucht sein.
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5Das Risotto sollte beim Kochen leicht sprudeln, aber nicht kochen. Nicht trocken kochen lassen. Der Reis sollte prall sein, eine schöne cremige Konsistenz haben und durchgekocht, aber nicht matschig. Es kann sein, dass nicht die gesamte Brühe benötigt wird, aber falls alles verbraucht wurde, kann Wasser oder bei Bedarf mehr Brühe verwendet werden, um den Reis fertig zu kochen.
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6Herd ausschalten und den Meerrettich, die Butter und den Käse langsam unter das Risotto heben. Anschließend ebenfalls den Spargel vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie garnieren.
Das Risotto sollte beim Kochen leichte Blasen werfen, aber nicht kochen. Vorsicht: Den Reis nicht trocken kochen lassen. Der Reis sollte eine schöne cremige Konsistenz haben. Er sollte gar sein, aber nicht matschig. Möglicherweise bleibt etwas Brühe übrig. Ist die Brühe jedoch aufgebraucht, ggf. etwas Wasser oder weitere Brühe hinzugeben, um den Reis gar zu kochen.
