Ein Topfbrot schmeckt immer lecker. Doch durch das Hinzugeben von Sauerteig erhält das Brot das gewisse Extra. Der Sauerteig überzeugt nicht nur durch seinen säuerlichen Geschmack, eine knusprige Kruste und seine Saftigkeit. Sauerteigbrot ist außerdem auch noch gesünder als ein Hefeteigbrot. Denn die im Sauerteig enthaltenen Bakterien – insbesondere die Milchsäurebakterien – sind gut für die Verdauung. Zudem enthält Sauerteigbrot jede Menge natürliche Nährstoffe.
HAUPTZUTATEN
- Mehl
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 525 ml lauwarmes Wasser
- 500 g Weizenmehl
- 250 g Vollkornmehl
- 15 g Salz
- 125 g Sauerteig
- Reismehl
- 1 Gärkorb (26 cm Durchmesser)
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Zubereitungsart
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1Tag 1: Wasser, Weizen- und Vollkornmehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und den Teig 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
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2Mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und 2 Stunden lang gehen lassen. Anschließend den Sauerteig und das Salz hinzugeben.
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3Den Teig 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis er an den Knethaken haften bleibt und sich vom Rand der Schüssel löst.
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4Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten und den Teig hineingeben. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und den Teig 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig alle 30 Minuten einmal wenden – insgesamt also viermal. Dazu den Teig nacheinander von allen Seiten zur Mitte hin falten.
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5Nach dem letzten Wenden einen Gärkorb mit Reismehl einstreuen und den Teig hineinfüllen. (Reismehl eignet sich besonders gut, da es dem Teig keine Feuchtigkeit entzieht.) Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und über Nacht kaltstellen.
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6Tag 2: Den Ofen auf 230 °C einstellen und einen gusseisernen Bräter mit Deckel hineinstellen. Den Bräter 30 bis 40 Minuten anwärmen, bis er heiß ist.
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7Anschließend den Teig in den heißen Bräter geben. Den Teig ggf. oben etwas einritzen, sodass er beim Backen ein schönes Muster erhält.
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8Deckel aufsetzen und den Bräter zurück in den Ofen stellen. Das Brot 20 Minuten lang backen.
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9Dann den Deckel abnehmen und weitere 35 Minuten backen.
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10Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis das Brot eine knusprige, goldene Kruste hat. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur des Brots prüfen. Sie sollte bei ca. 96 bis 98 °C liegen. Das Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
